普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!

日常生活中,我们在厨房里都会接触到各种各样的食材。无论是烹饪怎样的菜肴,都离不开对食材的了解,入锅火候的把握,还有关键到味道的调味料比例。每个人都会有自己一套烹饪方法,同样的食材,所烹饪出的味道都会有所相差。就比如餐桌上不可少的蔬菜,烹饪方法也是最简单不过!但就是简单的蔬菜,也是最能看出一个人的厨艺高低。

蔬菜常见的烹饪方法有白灼,蒜蓉炒,生炒等做法。虽然看似简单,但是烹饪方法不对,会导致炒出的蔬菜发黄,泄水,不入味等情况。那么怎样才能正确的烹饪蔬菜呢?在饭店炒菜40年的大厨,总结出了蔬菜白灼,蒜蓉炒,生炒不同的烹饪绝招。希望对你会有所帮助!

白灼蔬菜清脆爽口不变黄有绝招:

饭店大厨都是这样做:白灼蔬菜时,一定要等锅里的水沸腾才能下!时间最好控制在1分钟左右,如果蔬菜入锅的时间长会导致颜色发黄,口感软糯有渣!灼蔬菜时,往锅里放入1勺盐,可以防止蔬菜中的营养流失。放入1小勺白酒,可以增加蔬菜的颜色保持长时间翠绿。放入1勺花生油,可以增加蔬菜表面光滑油亮保持水分。菜品如:

《白灼青菜》

做法:

1.把青菜清洗干净后,用刀稍微切短点。沥干水分待用。

2. 锅里的水沸腾时,放入1小勺盐,白酒和花生油。把处理好的青菜放入,烫1分钟左右,见青菜断生时,捞出控干水分即可。

蒜蓉炒蔬菜爽脆入味有技巧:

如蒜蓉炒生菜,大白菜,包菜等蔬菜时。菜的味道香不香?完全是靠蒜蓉发挥出的作用!锅里油温高低会影响蒜蓉的香味发挥,油温高点蒜蓉很快会炒糊,炒糊的蒜蓉味道会发苦!油温底点蒜蓉的香味又发挥不出,最好的油温控制在4~5成,炒制蒜蓉粒粒金黄,才能完全发挥出最大的香味。当菜入锅时放盐会使菜更入味,出锅前放鸡粉等调味料可使菜的鲜味不流失!菜品如:

《蒜蓉炒菠菜》

做法:

1.把菠菜清洗干净后,用刀切去菠菜的根部。沥干水分待用。

2.锅里热油4成时,放入蒜蓉煸炒制金黄时。倒入处理好的菠菜,放入少许盐。大火快速翻炒制断生时,放入适量的鸡粉和盐调味,快速炒均即可出锅。

生炒蔬菜飘香清脆有窍门:

不管生炒什么蔬菜,不用花生油用猪油代替。味道会更香!生炒蔬菜一定要猛火爆炒,时间控制在1分钟左右,因为蔬菜入锅的时间过长,会导致发黄,泄水,口感软糯有渣等问题。入锅前放盐,不仅可使蔬菜中的营养得到保护,还可使蔬菜更入味!出锅前往锅边撒入少许酱油,可使菜的味道更加的香气扑鼻!菜品示范如:

《生炒菜心》

做法:

1.把菜心清洗干净后,用刀稍微切短点,沥干水分待用。猪肥肉切成丁,蒜子拍碎备用。

2.热锅冷油后,放入猪肥肉丁煸炒制出油时。放入蒜子炒香后,倒入处理好的菜心,快速翻炒制断生时,放入调味料大火炒香即可出锅。

烹饪小知识:

蔬菜清洗干净后,再用刀切,可防止蔬菜中的营养流失。清蔬菜时,放入少许盐一起洗。可以把蔬菜的异物清洗出来。

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